极品菌菇海皇球
1人 45分钟
配料
食材 |
数量 |
重量 |
格陵兰北极虾(熟制) |
60 |
克 |
格陵兰比目鱼片 |
40 |
克 |
芹菜 |
10 |
克 |
胡萝卜 |
10 |
克 |
生粉 |
10 |
克 |
蛋清 |
20 |
克 |
娃娃菜 |
1-4 |
棵 |
蟹味菇 |
20 |
克 |
白玉菇 |
20 |
克 |
肉糜 |
100 |
克 |
黑松露 |
10 |
克 |
盐 |
适量 |
|
高汤(史云生) |
100 |
克 |
黑胡椒 |
少许 |
|
制作过程
- 将解冻好的格陵兰北极虾去壳切丁,芹菜和胡萝卜切小丁,比目鱼片和蛋清放入打碎机中打成泥状备用,蟹味菇、白玉菇切小段备用。
- 在不锈钢盆中放入虾肉、肉糜、芹菜、胡萝卜丁及比目鱼泥,加入适量盐和黑胡椒调味,加入少许水上浆,用力来回搅拌20~30次,打出肉的劲道,最后加入生粉。
- 烧一锅水,将肉球团至所需大小,待水开后放入煮熟。
- 取高汤,加入盐调味,把娃娃菜烫熟放入盘中,在高汤中放入切好的菌菇勾芡。
- 把煮熟的肉球放在娃娃菜上,淋上勾好芡的高汤菌菇,最后放上一片松露。

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