极品菌菇海皇球
1人 45分钟
配料
| 食材 |
数量 |
重量 |
| 格陵兰北极虾（熟制） |
60 |
克 |
| 格陵兰比目鱼片 |
40 |
克 |
| 芹菜 |
10 |
克 |
| 胡萝卜 |
10 |
克 |
| 生粉 |
10 |
克 |
| 蛋清 |
20 |
克 |
| 娃娃菜 |
1-4 |
棵 |
| 蟹味菇 |
20 |
克 |
| 白玉菇 |
20 |
克 |
| 肉糜 |
100 |
克 |
| 黑松露 |
10 |
克 |
| 盐 |
适量 |
|
| 高汤（史云生） |
100 |
克 |
| 黑胡椒 |
少许 |
|
制作过程
- 将解冻好的格陵兰北极虾去壳切丁，芹菜和胡萝卜切小丁，比目鱼片和蛋清放入打碎机中打成泥状备用，蟹味菇、白玉菇切小段备用。
- 在不锈钢盆中放入虾肉、肉糜、芹菜、胡萝卜丁及比目鱼泥，加入适量盐和黑胡椒调味，加入少许水上浆，用力来回搅拌20～30次，打出肉的劲道，最后加入生粉。
- 烧一锅水，将肉球团至所需大小，待水开后放入煮熟。
- 取高汤，加入盐调味，把娃娃菜烫熟放入盘中，在高汤中放入切好的菌菇勾芡。
- 把煮熟的肉球放在娃娃菜上，淋上勾好芡的高汤菌菇，最后放上一片松露。
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