极品菌菇海皇球

1人     45分钟
配料
食材 数量 重量
格陵兰北极虾(熟制) 60
格陵兰比目鱼片 40
芹菜 10
胡萝卜 10
生粉 10
蛋清 20
娃娃菜 1-4
蟹味菇 20
白玉菇 20
肉糜 100
黑松露 10
适量
高汤(史云生) 100
黑胡椒 少许
制作过程
  1. 将解冻好的格陵兰北极虾去壳切丁,芹菜和胡萝卜切小丁,比目鱼片和蛋清放入打碎机中打成泥状备用,蟹味菇、白玉菇切小段备用。
  2. 在不锈钢盆中放入虾肉、肉糜、芹菜、胡萝卜丁及比目鱼泥,加入适量盐和黑胡椒调味,加入少许水上浆,用力来回搅拌20~30次,打出肉的劲道,最后加入生粉。
  3. 烧一锅水,将肉球团至所需大小,待水开后放入煮熟。
  4. 取高汤,加入盐调味,把娃娃菜烫熟放入盘中,在高汤中放入切好的菌菇勾芡。
  5. 把煮熟的肉球放在娃娃菜上,淋上勾好芡的高汤菌菇,最后放上一片松露。

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